A culinária canábica tem cada vez mais adeptos. Também cada vez mais pessoas estão deixando para trás seus preconceitos sobre esta planta e começam a consumi-la para aliviar dores e náuseas, para tratar insônia, ansiedade ou depressão. Quando a pessoa não tem o hábito de fumar, logicamente buscará outras formas de consumo. A cannabis pode ser adicionada a todos os tipos de receitas, o limite vai depender da imaginação e habilidades de cada pessoa.
Quando se trata de cozinhar com maconha ou com qualquer tipo de extração (haxixe, BHO, rosin…), é importante ter em conta vários aspectos para que resulte em uma boa experiência. Neste post, contamos o que você precisa saber para entrar no excitante mundo da culinária canábica.
A DESCARBOXILAÇÃO
Em primeiro lugar, devemos ter em mente que a maconha verde não contém THC, que é o principal composto psicoativo da cannabis. Nem CBD, nem CBN…, ela contém THCA, CBDA, CBNA…, todos os canabinoides estão em seu estado ácido. Em suma, não tem efeitos psicoativos. Poderíamos comer um grande bud cru e não sentiríamos nada.
A descarboxilação é um processo natural pelo qual os canabinoides passam do seu estado ácido para o seu estado neutro. Esse processo ocorre muito lentamente durante a cura, ou podemos forçá-lo aplicando temperatura aos canabinoides. Por exemplo, ao acender um baseado de maconha sem descarboxilação, a própria temperatura de combustão irá fazer a descarboxilação e torná-la psicoativa.
Por isso, ao cozinhar com cannabis com receitas frias, como smoothies, saladas ou molhos, devemos primeiro descarboxilar a erva. É muito simples, basta colocá-la no forno a 105-120ºC por cerca de 30 minutos e será o suficiente. Em receitas onde exigem cozinhar ou assar, esta descarboxilação prévia não é necessária.
OS INGREDIENTES
Também deve ter em mente que os canabinoides não são hidrossolúveis, isto é, não se dissolvem na água. Adicionar um bud em um copo de água fervente é inútil, porque os tricomas, que é onde os canabinoides estão concentrados, não se dissolvem. Podemos remover o bud e observar que, embora encharcado, manterá seus tricomas, exceto algum que poderá ter se desprendido, e que, de qualquer forma, permanecerá intacto no fundo do recipiente.
Os canabinoides são lipossolúveis, isto é, dissolvem-se em gorduras ou óleos. Assim, podemos usar qualquer tipo de receita que contenha gordura ou óleo, ou possa integrar uma pequena quantidade de gordura ou óleo. Algo muito comum entre os cozinheiros canábicos é fazer uma manteiga canábica ou óleo de cannabis e tê-lo em mãos para usar todos os dias. Fazê-los são muito simples, na geladeira dura o tempo suficiente, e podemos lidar com as concentrações que queremos.
A DOSE
É o aspecto ao qual devemos ter o maior respeito. Ao contrário da maconha fumada ou vaporizada, onde em poucos segundos notamos os efeitos, a maconha ingerida tem um processo mais lento de assimilação tendo que passar pelo sistema digestivo. O habitual é que até depois de uma hora não perceba os efeitos.
Um consumidor que tem o habito de fumar, conhece os seus limites e saberá quando está fumando mais do que o necessário. Nestes casos, o baseado é geralmente “travado” por um tempo. Com os efeitos a serem quase instantâneos, é em outras ocasiões que o próprio corpo diz o suficiente antes de chegar à intoxicação, o que é muito raro com a cannabis fumada.
Mas, em vez disso, com efeitos tão atrasados quanto quando ingeridos, pode tornar-se muito fácil exagerar na dose sem estar ciente disso. A intoxicação devido à maconha ingerida é bastante comum e os efeitos são muito desagradáveis. Felizmente, um bom sono reparador é suficiente para superá-la sem grandes problemas.
Uma boa dose de entrada é de cerca de 0,3/0,5 gramas de cannabis “por pessoa”. Isso quer dizer que se você vai fazer um bolo para compartilhar com 4 amigos, uma boa dose seria 3/5 gramas de buds. Então você pode fazer 10 porções, duas para cada um. Se após comer o primeiro e depois de um tempo prudencial você quiser efeitos mais intensos, coma o segundo. Somente a experiência fará com que todos ajustem as doses às suas necessidades ou gostos.
A famosa empresa de sorvetes de Israel, Vaniglia, oferece uma grande variedade de sabores e incorporou um novo conceito nesta vasta gama: a maconha.
A companhia israelense, que possui diferentes enclaves, vem vendendo esse sabor peculiar em seus estabelecimentos desde março.
O sorvete peculiar não contém vestígios de THC, o principal canabinoide encontrado na maconha. A única parte da planta de cannabis que é usada neste sorvete são os terpenos, o óleo aromático que dá à planta seu cheiro único. Os outros sabores vêm de uma mistura de ervas e nozes específicas.
“As pessoas não sabem o gosto da cannabis porque não comem diretamente a maconha. Para criar um sabor de cannabis para sorvete, estudei a planta de maconha e aprendi sobre seus diferentes terpenos e sabores”, disse o fundador da empresa, Itay Rogozinsky no site NoCamels. “Então criei um sorvete que, em minha opinião, tem o aroma de cannabis.”
Ele continua a descrever o gosto como “maluco” e polarizador: os clientes amam ou odeiam.
Como aponta Emerald Report, Rogozinsky não é o único produtor de sorvete com sabor de cannabis. Algumas lojas, como o The Hop em Asheville, Carolina do Norte, infundem canabidiol, ou óleo de CBD, em seus sorvetes. O óleo CBD é utilizado medicinalmente por seus efeitos calmantes e outros efeitos terapêuticos, sem induzir o alto teor de THC.
Outras lojas como a Drip, em Portland, Oregon, ou a marca californiana Cann Eye Dream, fizeram um sorvete com THC na mistura. A Cannabis Creamery já produz sorvetes infundidos com THC desde 2016.
Mas para aqueles que simplesmente procuram o sabor da cannabis sem “chapar”, o sorvete Rogozinsky parece se destacar.
“Não gosto de truques”, disse à Emerald Report. “Meu objetivo era criar um sorvete que tivesse o aroma da cannabis. Obtive ingredientes naturais e criei uma série de perfis combinados. Estou muito orgulhoso do produto”.
A forma ingerida é hoje um dos métodos mais utilizados de consumo. Os motivos são vários, mas o mais importante é a melhor distribuição dos canabinoides pelo organismo.
Mas é melhor comer maconha do que fumar? Deixamos uma lista que responderá muitas dúvidas.
VANTAGENS DOS COMESTÍVEIS
As vantagens de consumir maconha ingerida são muito maiores do que as desvantagens. Em primeiro lugar, é muito mais saudável do que fumar, já que não inalamos os produtos produzidos por combustão.
Também a grande variedade, quase sem limites. Podem ser consumidos a partir de doces, como biscoitos ou bolos, pratos principais, lanches, bebidas…O limite é definido pelo próprio consumidor/cozinheiro.
Os efeitos da maconha ingerida ou em comestíveis são muito mais duráveis do que fumados ou vaporizados. Fornece um alívio para os usuários medicinais mais necessitados, embora às vezes leve mais de uma hora para fazer efeito.
E também são mais discretos. Podem ser consumidos em qualquer lugar sem atrair a atenção por causa do cheiro característico e intenso de um baseado queimado.
Finalmente, são ótimos para pessoas de qualquer idade, pessoas com problemas respiratórios, irritabilidade na garganta ou não-fumantes.
DESVANTAGENS DOS COMESTÍVEIS
O primeiro é o seu efeito tardio se comparado com fumar. Que de certa forma, os efeitos são quase instantâneos. Consumido como dissemos, mesmo após uma hora pode não ter efeito, o que é uma desvantagem quando usado para fins terapêuticos, como no tratamento da dor.
Também é mais complicado calcular uma dose exata. Assim como ao fumar, os efeitos causados por essa variedade podem ser verificados em poucos minutos e, quando ingeridos, deve-se permitir uma quantidade razoável de tempo antes que seja dado o caso de uma dose baixa.
No que diz respeito ao ponto anterior, a maconha nos gêneros alimentícios é mais perigosa do que a maconha inalada. É muito fácil tomar uma dose alta sem estar ciente disso e obter alguns efeitos desagradáveis. Portanto, você deve sempre esperar uma quantidade razoável de tempo com os comestíveis.
Finalmente, a maconha ingerida requer preparação prévia. A primeira coisa é a descarboxilação. Depois, o mais básico é fazer com que uma simples manteiga ou óleo com maconha seja integrada como ingrediente em qualquer receita. Fazer um baseado é uma questão de minutos, fazer um bolo simples leva muito mais.
Podemos encontrar os benefícios de sementes de cânhamo em diferentes formas, a partir do óleo de sementes prensadas em frio, leite, farinha, proteína em pó e muito mais. Este pequeno tesouro alimentício é rico em fibras, proteínas e óleo, que contém ácidos gordos insaturados Ômega 3, 6 e 9 em proporção perfeita, fitoesteróis e nutrientes saudáveis. Estas sementes também são ricas em magnésio, fósforo, ferro e manganês. Para tudo isso e se parece pouco, estamos falando de uma semente que contém altas propriedades antioxidantes que combatem o estresse oxidativo. Os produtos de cânhamo para alimentação também contém compostos anti-inflamatórios, antialérgicos e crioprotetores.
As sementes de cânhamo fornecem benefícios de saúde Ômega-3 equivalentes a comer peixe azul. As combinações desses ácidos graxos ômega 3 e 6 nas sementes fornecem propriedades redutoras de inflamação e cardiovasculares. Acredita-se que as sementes de cânhamo podem proporcionar redução nos coágulos sanguíneos, nas placas arteriais e nos níveis de colesterol LDL. De mesmo modo, os estudos clínicos mostraram que peptídeos do pó de semente de cânhamo inibe a enzima conversora da angiotensina, uma substância que contrai os vasos sanguíneos e a renina e pode aumentar a pressão arterial por meio de sensores nos rins.
O óleo de sementes de cânhamo também é muito benéfico para patologias e condições da pele como a dermatite atópica.
Sobre o teor de proteína deste pequeno superalimento, são comparáveis, se não de maior qualidade, às proteínas do leite, da soja ou da clara de ovo. Por não conter oligossacarídeos, podem aumentar a digestibilidade. Seu perfil de aminoácidos (com exceção da lisina) é superior a outras formas de proteína.
As sementes de cânhamo podem ser comidas cruas, cozidas ou assadas. Os produtos de cânhamo não contêm glúten e são uma boa alternativa aos produtos de trigo. As sementes de cânhamo têm um sabor de nozes. Podem ser incorporados em produtos caseiros de energia e proteína, shakes, doces, pães ou biscoitos e saladas.
Agora nas prateleiras das lojas no Uruguai você poderá encontrar duas marcas de erva-mate que levam um ingrediente muito especial: a cannabis.
As marcas de erva-mate La Abuelita e Cosentina serão as primeiras a comercializar este produto. As embalagens de um quilo da erva-mate têm um preço aproximado de 200 pesos uruguaios (24 reais).
As duas marcas de erva-mate levam incorporadas a cannabis com baixo THC e que podem ser comprados nas empresas uruguaias, depois de obter a permissão do Ministério da Saúde Pública, disse a agência Efe, gerente de uma das empresas. Em abril 2017 este produto veio para o mercado uruguaio, mas foram recolhidos porque faltaram as aprovações necessárias do Ministério da Saúde, conforme determinado pela legislação vigente.
“Estava nas prateleiras por três ou quatro dias. Mas faltava um certificado, então retiramos”, disse Pablo Riveiro, responsável pela marca La Abuelita, com a outra marca Cosentina. Estes produtos não possuem efeitos psicoativos, já que não contêm THC (tetrahidrocanabinol), mas sim CBD (canabidiol), o canabinóide que está relacionado com muitos usos medicinais da cannabis.
Riveiro disse que nas últimas semanas La Abuelita mudou certos detalhes em sua apresentação, com a cor verde, as folhas características da cannabis e informações que deixam claro que o produto conta com agregados de cannabis.
O gerente da empresa disse que a marca recebeu muitas consultas do exterior e conta com um “negócio mais avançado” que lhe permitirá exportar este produto.
Na semana passada a Netflix estreou o primeiro de culinária canábica do mundo, o Cooking On High (Cozinhando em 4:20).
No novo programa de concurso de culinária combina e introduz a maconha na preparação de pratos. Os concorrentes trabalham com pratos infundidos com THC, o que os torna deliciosos e psicoativos.
O apresentador do programa é Josh Leyva, que além de aparecer em vários filmes, publica regularmente em suas redes sociais, como YouTube e Instagram. Enquanto Leyva se apresenta como um fã de fitness, prova no Cooking On High que não é estranho para a cultura stoner.
O programa parece ser estruturado em torno da suposição de que os espectadores participarão enquanto assistem. Cada episódio inclui juízes famosos. No primeiro programa, o raper Mod Sun e o comediante Ramón Rivas II analisaram doces feitos por um ex-concorrente de outro programa de culinária e um chef que se especializou profissionalmente em cannabis.
O público do novo programa do concurso contará com o conhecimento sobre a crescente cultura aberta da maconha nos Estados Unidos. O programa não é destinado ao usuário ocasional de maconha. É cheio de referências para os verdadeiros conhecedores da erva e entusiastas que seguem as diferentes variedades, seus produtos e apetrechos.
Comentários